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    “英文名叫做chuck steak，但实际上位置有点细微差别，我手上这部分更接近于chuck roll使用的部位。”

    “我选择它的理由很简单，一个是口感好，软嫩，有雪花纹路，另一个就是方便下刀，毕竟羊肉已经基本上被冻住了，想大面积切割不太现实。”

    一边对着镜头轻声解释着，手中军刀上下翻飞。

    每下落一次，伴随着'嚓嚓'的声响，一片薄厚均匀的雪花状羊肉便被切下，在冰冻状态下自然卷曲成肉卷状。

    岩缝储藏室内的温度虽然达到了零下十几度，理论上应该能将肉冻的跟石头似的，但实际上并不是这样。

    如果是露天状态下生冻整晚，肯定会被冻成石头没错。

    有了庇护所遮风保温，岩缝内的温度只能通过岩石自身的导热性和保温性慢慢下降。

    经过一整晚的累积，尤其是临近清晨温度最低时，岩缝内的温度才能达到零下十几度。

    在这种情况下，只有羊肉表层被冻硬，内层肉还处于半解冻的状态，正是最适合切割的温度。

    火锅店烤肉店里切的鲜肉基本也都是冻到这种程度才切，既能保证肉的新鲜度，又能轻松切下而不至于打滑。

    “我不知道屏幕前有多少观众吃过大夏的火锅，如果没吃过的这边建议上网搜些视频来看，相信我，这辈子一定要吃一次火锅！”

    “火锅在大夏根据地域分成很多种类，中西部的牛油锅、西南部的酸汤锅、东部的鸡汤锅、南岛的海鲜醋锅、北方的铜锅、还有菌汤锅、番茄锅等等等等。”

    “用不同味道的底汤涮出来的食材拥有不同的味道，我现在在切的就是用来涮的肉卷，待会儿等羊血汤开了就能下肉，就是可惜没有麻酱……”

    “涮肉的核心在于肉要新鲜，切的厚度要合适，到汤里一滚变色了就能吃，前后五六秒七八秒都可以，像这种新鲜的羊肉涮成淡粉色最嫩，差不多七八分熟。”

    “不过现在是在野外，保险起见还是涮成全熟比较好，嘿，锅开了！”

    讲着讲着，他自己都被馋的吞咽起口水来。

    羊血汤才刚冒出第一个泡泡，林宸将迫不及待地夹起三卷肉下进去，用筷子压着完全浸泡到热汤之中。
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